Old-school baltimore krab soep

Name: Old-school baltimore krab soep
Cook time: 240 min
Total time: 265 min
Yield: 12
Ingredients: 3 wortels, in plakjes; 1 ham bot; Een kopje met een inhoud van 170 ml met gerst; 2 eetlepels zout, of meer naar smaak; 2 eetlepels gemalen zwarte peper, of meer naar smaak; 1/4 liter water; 1 kleine kool, versnipperd; 2 (411 gram) blikjes tomaten in blokjes; 3 aardappelen, geschild en in blokjes; 1/4 liter water; 3 (425 gram) blikken witte maïs, uitgelekt; 1 (284 gram) bevroren limabonen pakket; 1 (284 gram) bevroren limabonen pakket; 1 (170 gram) pakket diepvrieserwten; 2 eetlepels zeevruchtenkruiden (zoals Old Bay®), of meer naar smaak; 4 vrouwelijke blauwe krabben; 4 plakjes spek; 1/4 liter water; 2 (170 gram) blikjes klonteren krabvlees, uitgelekt

Dit krabsoeprecept weerspiegelt de traditionele krabsoepen van de Baltimore-vrouwen in de afgelopen 50 jaar. Het is een lichtere soep met een mildere smaak dan die typisch wordt geserveerd in moderne visrestaurants. Eigengemaakte krabsoep is een van de ingrediënten bij de meeste cookouts in Maryland. en familiebijeenkomsten.Serveer met crackers.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de wortels toe en laat ze ongeveer 5 minuten onafgedekt gaar worden. Goed uitlekken en apart zetten.
Leg het hambot, gerst, zout en peper in een grote bouillon met 1 liter water. Zet op middelhoog vuur 30 tot 45 minuten. Voeg kool en tomaten toe; blijf nog 15 minuten sudderen. Roer de aardappelen en de wortels erdoor.Zacht tot de aardappelen zacht zijn en gemakkelijk doorboord met een vork, 20 tot 30 minuten.Leg in 1/4 liter water, maïs, groene bonen, limabonen en erwten.Simmer gedurende 20 minuten.
Terwijl de soep suddert, reinigt u de krabben door deze te openen en gooit u de longen en de mond weg.Verwijder de geelachtig bruine tomalley en zet opzij.Breek de krabben in twee en voeg de soep samen met de zeevruchtenkruiden toe.Simmer voor 20 minuten, af en toe roeren.
Plaats ondertussen het spek in een grote, diepe koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Dep de plakjes bacon op een met papieren handdoek bekleed bord. Kook en roer de gereserveerde tomalley in het resterende spekvet op laag vuur tot het mengsel jusachtig wordt. Roer de gekookte tomalley door de soep met 1/4 liter water. Blijf nog 45 minuten sudderen en voeg dan het klontjesvlees toe. Breng het seizoen met extra zout, peper, en zeevruchten kruiden, indien nodig.Simmer voor 1 uur en 15 minuten, af en toe roeren. Reduceer het vuur laag, tot klaar om te serveren.