Russische vinaigrette bietensalade

Name: Russische vinaigrette bietensalade
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 3 grote bieten; 1 grote aardappel; 3 wortels, geschild en in vieren gesneden in de lengte; 5 groene uien, gehakt; 3 augurken, in blokjes gesneden; 10 gemarineerde champignons, in blokjes gesneden; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt; 1 (432 gram) kan hele korrel maïs, uitgelekt; 1 (425 gram) kan groene erwten, uitgelekt; 5 groene uien, gehakt; 1 1/2 eetlepels plantaardige olie; 2 eetlepels gehakte verse dille, of meer naar smaak

Traditionele Russische bietensalade die super heerlijk, goedkoop en gemakkelijk is. Een persoonlijke favoriet. Ik voeg graag zwarte bonen en kikkererwten toe om het eiwitgehalte te verhogen en het hartig te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de bieten en de aardappel in een grote pan, bedek met water en breng aan de kook.Verminder de hitte tot medium-laag, en kook zachtjes tot de groenten gaar zijn, 30 à 45 minuten.Drain de bieten en de aardappel, en laat afkoelen volledig. Verwijder schillen wanneer ze afkoelen; snijd in centimeter dobbelstenen.
Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stoomboot. Bekleed en breng het water aan de kook op hoog vuur. Voeg de wortels toe, herstel en stoom tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten afhankelijk van op dikte.Verwijder van de steamer en laat hem volledig afkoelen.Dat wanneer het koel is.
Plaats de bieten, aardappel, wortelen, rode ui, augurken, gemarineerde champignons, kekerbonen, zwarte bonen, maïs, groene erwten en groene uien in een grote slakom en roer voorzichtig om te combineren. Doe de olie in de plantaardige olie, roer opnieuw en garneer de salade met de verse dille om te serveren.