Rustiek wit brood van een broodglazen kap

Los de gist op in het water. Voeg de 1.125 liter bloem, zeezout, olijfolie en suiker toe. Roer tot het meel net is bevochtigd. Keer met de hand of in de kom van een mixer met de deeghaak tot het deeg glad is en zijdezacht, ongeveer 5 minuten.

Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een licht geoliede kom. Bekleed het stevig en laat het deeg gisten en rijzen tot het verdubbeld is in bulk, van 1,5 tot 3 uur, langer bij zeer koud weer. Schaaf het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Vorm het tot een strakke bal door het naar u toe te rollen op een met bloem bestoven oppervlak of Silpat-bakmat.

Bestrooi de bodem (of de bodem van een A-kom met een inhoud van 3,5 liter met Nederlandse oven) lichtjes met wat bloem. Leg het deeg in het midden van de basis. Bedek het met de cloche-top en laat het deeg rijzen en rijzen tot het is uitgezet 3,5 keer in grootte, van 30 tot 45 minuten.

Stel ondertussen uw ovenrek zo af dat het zich in het onderste derde deel van de oven bevindt en verwarm het voor op 450F.

Zift meer bloem op de bovenkant van het deeg indien gewenst. Gebruik een gekarteld mes, maak drie parallelle sneden op het oppervlak van het deeg. Bedek en bak tot goed gerezen en goudbruin, ongeveer 45 tot 50 minuten. Verwijder de deksel en ga door met bakken , indien gewenst, tot het brood goed bruin is en de korst dikker wordt.

Haal het brood voorzichtig uit de cloche en laat het afkoelen op een rooster.