Rustieke Toscaanse ragu

Wrijf de dijen in met een mengsel van 1 theelepel rozemarijn, tijm, zout en peper. Snijd elke reep spek doormidden en wikkel rond de dij in een kruispatroon. Plaats in een gietijzeren pan in een 400 degee oven gedurende 35 minuten.Ook voeg de 4 hele tomaten toe aan de wijnstok in een extra gietijzeren pan en kook voor dezelfde duur als de kip.

Verkruimel de worst in een koekenpan en kook tot alles klaar is. Voeg toe, verse tijm, droge rozemarijn, gehakte knoflook en gehakte ui met 1 pot Ragu traditionele saus en stoof de saus 20 minuten.

Reinig de kieuwen van de champignondoppen en olie deze licht in met twee theelepels olijfolie. Roer 10 minuten op open vuur (tot ze zacht zijn).

Maak je polentakoeken door het water te koken en de cormeal in een langzame stroom toe te voegen en roer tot gecombineerd. Haal van het vuur en voeg 1 theelepel zout toe en twee takjes verse rozemarijn fijngehakt. Leg ze op een met bakpapier beklede kookplaat om af te koelen . Als het eenmaal afgekoeld is, knip je de cakejes uit met een koekesnijder van 10 centimeter en bak je lichtjes in 1 theelepel boter (ongeveer 2 minuten per kant).

Kook de angel-haarpasta in 2 liter gezout water tot je het al hebt gegeten en laat uitlekken.

Serveren: Leg de pasta in een hoefijzervorm op een bord en giet 80 l van de saus over de pasta. Leg de champignonkap, kant ze met hun kelk omhoog in de opening van het hoefijzer. Plaats de rucola op de kieuwen en bedek de polenta cake. Smeer 1 theelepel geitenkaas op de taart. Top met de spek omwikkelde dijen en geserveerd met bladerde tomaten en verse basilicum.