Rustieke aardappelbroden

Boen de aardappels en snijd ze in grote stukken, schil ze.

Giet in een pot, bedek met water, voeg 2 theelepels zout toe en kook tot ze helemaal gaar zijn.

Trek 130 liter water van het koken van de aardappelen en zet opzij; laat de aardappelen uitlekken en spreid ze dan volledig plat uit om ze helemaal te laten drogen.

Het is erg belangrijk om de aardappelen minimaal 30 minuten te laten drogen en af ​​te koelen voordat ze gepureerd worden. Laat de schil eraf.

Zodra het 130 liter water is afgekoeld om lauw te worden, voeg je de gist toe en laat je hem 5 minuten bloeien.

Doe de gedroogde, afgekoelde aardappelen in de KA met het peddelhulpstuk en pureer ze glad; ja, de schil is nog steeds aan. Het ziet er raar uit, maar laat het gaan.

Als de aardappelen volledig gepureerd zijn, voeg je het gebloeide gist/aardappelwater en de olijfolie toe. Meng tot gecombineerd.

Wissel naar de deeghaak. Voeg de bloem en het resterende 2 tsp.kosherzout in één keer toe en mix gedurende ongeveer 3 minuten op lage snelheid, verhoog dan tot middelmatige snelheid en meng nog 11 minuten langer.

Het deeg wordt eerst stevig en zacht aan de afdronk. Het ziet er in het begin erg droog uit, zoals pastadeeg, maar voeg er niet meer aan toe en voeg geen meel toe, ook niet als je in de verleiding komt. Laat het gewoon staan ​​en laat het go.The bloem zal worden opgenomen.

Het eindresultaat is bijna de textuur van briochedeeg, heel zacht, bijna een beslag. Je moet de machine een paar keer stoppen en het deeg van de zijkanten en de bodem van de kom afschrapen, en dan laten mixen.

Schep het deeg in een ingevette kom, bedek het met plastic en laat het 35 minuten rijzen. Het deeg zal iets rijzen, maar zal niet verdubbelen.

Terwijl het brood rijzen, leg je het rek in de bodem van de oven en plaats je je pizzasteen. Verhit de oven tot 375 graden

Keer een bakplaat om en plaats er een stuk perkament op. Dit is de rustplaats voor de uiteindelijke opkomst van het brood. Geef het perkament lichtjes met bloem.

Keer het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in twee. Vorm elk stuk tot een torpedovorm, met taps toelopende uiteinden. Leg de broden op het perkament en dek af met een handdoek.

Laat het ongeveer 35 minuten op kamertemperatuur komen.

Aan het einde van 35 minuten schuift u uw broden op de pizzasteen en sproeit u met behulp van een sproeiflacon de wanden van de oven met water en sluit u de deur snel om de stoom op te vangen.

Bak de broden gedurende 50 minuten, sproei de oven af ​​en toe met water.

Als ze klaar zijn, zijn de broden erg bruin, klinken ze hol wanneer ze worden neergeslagen, en de binnentemperatuur zal ongeveer 200 F zijn.

Haal het uit de oven en laat het minstens 20 minuten afkoelen voordat u het snijdt.

OPMERKINGEN: De eerste keer dat ik dit brood maakte, dacht ik dat het recept bij elke telling gewoon verkeerd moest zijn. Het is heel anders dan elk brood dat ik ooit heb gemaakt. Maar volg alsjeblieft de instructies trouw en je zult worden beloond! Deze broden zijn prachtig, mooi, erg knapperig en bruin en ruiken zooooo goed. Toen ik ze voor het eerst maakte, kon ik niet wachten tot ze helemaal waren afgekoeld, dus ik sneed een eindstuk af en beet erin. Het was fantastisch! Ik was verrast dat de aardappelschil geen duidelijk verschil maakte in de textuur. Ik dacht dat het zou. Het resulterende brood was heel duidelijk een aardappelproeverij. Het was zacht, zoals aardappelkoeken, maar gistachtig en een beetje compact (in een goede manier) en had een prachtige korstige buitenkant. Het was fantastisch! Ik denk dat je van deze gaat houden.

OPMERKING 2: Als je geen pizzasteen hebt, bak ze dan gewoon op een bladpan. Het zal niet helemaal hetzelfde zijn, maar het zal wel dichtbij genoeg zijn.