Rustieke boule

Schroot deeg.

Mengen: Op de avond voordat u van plan bent om het brood te bakken: meng in een kleine glazen kom de ½ c lauwwarm water (test de flesjes op uw pols) en zorg ervoor dat deze bubbelt (ongeveer 10 minuten).

In een middelgrote kom, meng bloem, zout en 0,33 c van het gistwater (reserveer de extra voor de Poolish).

Kneden en gisten: zonder extra bloem toe te voegen, kneed tot een gladde massa (ongeveer 5 minuten).

Bedek het deeg goed met plastic.

Laat ongeveer 3 uur gisten op kamertemperatuur en koel dan tot de volgende ochtend.

Poolish.

Mengen: Op dezelfde avond voordat u van plan bent om het brood te bakken: Doe de bloem in een andere middelgrote kom.

Voeg 1 eetlepel van het gistwater uit de Scrap Dough-ingrediënten toe aan 0,66 c lauw water en sla.

Dit zal nogal slordig zijn.

Vergisten: Bedek de kom met plastic en fermenteer in de koelkast tot de volgende ochtend.

Werkelijke deeg.

Mengen: In de ochtend van de dag bent u van plan om het brood te bakken: meng de gist in een kleine glazen kom in 2 eetlepels lauw water (doe de flestest van uw baby om uw pols) en zorg ervoor dat deze bubbelt (ongeveer 10 minuten) .

Doe de bloem in een grote kom.

Giet het water in de gefermenteerde poolish en roer het een beetje rond.

Giet samen met het gistwater het Poolish-water in de grote kom met bloem.

Meng met een houten lepel tot het net is gecombineerd.

Kneed het een paar keer om goed te combineren.

Dek af met plastic en laat het rusten (Glezer gebruikt de term "autolyse" hiervoor) gedurende ongeveer 20 minuten.

Breek het schrootdeeg op in kleinere stukjes.

Voeg het met het zout toe aan het opgezette deeg.

Draai het deeg uit de kom op een niet-gevuld werkblad.

Was en droog de kom.

Kneden: zonder extra bloem toe te voegen, kneed het deeg tot het zijdezacht is (ongeveer 10 minuten).

Laat je deegschraper (een spatel werkt) je vriend worden als het deeg aan het bord kleeft.

Het deeg moet zacht en glad zijn.

Als het te stijf aanvoelt tijdens het mixen, voeg dan 1 of 2 eetlepels water toe.

Proofing: Leg het deeg in de grote kom (moet groot genoeg zijn om het deeg minstens 3 keer te laten uitzetten).

Dek af met plastic.

Laat het 20 minuten bij warme kamertemperatuur gisten.

Verdeel het werkoppervlak na 20 minuten licht met bloem.

Draai het deeg voorzichtig uit en strooi de bovenkant van het deeg lichtjes met bloem.

Strijk het deeg voorzichtig uit (probeer de bubbels niet te verstoren).

Vouw de linkerkant in het midden, dan de bovenkant, dan de rechterkant en dan de onderkant.

Draai het deeg om en vouw het nogmaals dubbel.

Plaats het terug in de kom met de gladde kant naar boven.

Dek af met plastic.

Laat het opnieuw 20 minuten bij kamertemperatuur gisten.

Herhaal deze stap twee keer.

(Deze stap wordt gedaan na 20 minuten, 40 minuten, 60 minuten na het eerste kneden.) Nadat deze 20 minuten durende sessies zijn verstreken, bedek met plastic en laat het deeg ongeveer 2 uur ongestoord opstaan ​​totdat het is verdubbeld en het is licht en bruisend .

Vormgeven: strooi een klein beetje bloem op het werkoppervlak.

Draai het deeg voorzichtig naar buiten en verstik het zo min mogelijk.

Bestrooi de bovenkant van het deeg licht met bloem.

Als u twee boules maakt, snijd het deeg in twee.

Strijk het deeg voorzichtig uit (probeer de bubbels niet te verstoren).

Vouw de linkerkant in het midden, dan de bovenkant, dan de rechterkant en dan de onderkant.

Draai het om.

Blijf het onder zich vouwen om een ​​gelijkmatige bal te vormen zonder het deeg leeg te laten lopen.

Plaats het met de zijde naar beneden op een met perkament bedekte schil.

Strooi royaal met bloem.

Dek af met plasticfolie en laat een uur of langer op kamertemperatuur komen totdat het deeg ongeveer verdubbeld is.

Om te testen meel je met je vinger en druk je voorzichtig op de rand - deze moet heel langzaam terugveren.

Ter vergelijking: probeer vroeg op te drukken om te zien hoe het snel terugspringt als het deeg niet voldoende is gestegen.

Bakken: Dertig minuten voordat je gaat bakken, leg je de baksteen op de tweede van het onderste rek.

Giet water in een hete pan en plaats het op het onderste rooster van de oven.

Zet de oven op 475 ° F.

Blus bij het bakken de bovenkant van de boule royaal met water.

Leg het brood in de oven en draai de oven onmiddellijk op 425 ° F.

Bak het brood op het op een na laagste rek gedurende 40-45 minuten of tot het hol klinkt op de bodem.

Halverwege het bakken verwijdert u de bak met water en draait u het brood rond om rekening te houden met ongelijke hitte in de oven.

Als het brood klaar is, zet dan de oven uit.

Leg het afgewerkte brood terug in de oven en laat het met de deur 5 of 10 minuten op een kier staan.

Verwijderen om koel te koelen op het koelrek.

Wacht tot het brood helemaal afgekoeld is voordat u het snijdt.

Als u warm brood wilt eten, is het raadzaam om het brood opnieuw te verwarmen.

De broeiende pan met water in de oven is om aan het begin van de baktijd stoom te maken om zeer verkruimeld brood te maken.

Ongebakken brood moet bij kamertemperatuur worden bewaard.

Brood kan ook worden bewaard in het luchtdichte plastic zakje met dubbele zakken.

Haal het uit de vriezer en laat het in de zak totdat het brood is ontdooid.

Om het brood opnieuw te verwarmen, draait u de oven ongeveer 5 minuten op 260 graden.

Zet de oven UIT.

Zet het brood tien minuten in de oven.