Rustieke toscaanse bonensoep

Name: rustieke toscaanse bonensoep
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3-4
Ingredients: 1 (400 g) kan cannellini bonen (uitgelekt); 1 (400 g) kan gehakte tomaten; 2 selderieribben, gehakt; 1 ui, gehakt; 1 wortel, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 koolbladeren, gehakt; 50 g boerenkool, gehakt; 1 theelepel tijmblaadjes; 4 salieblaadjes, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 300 ml water; 2 theelepels vegetarisch bouillonpoeder

Een supergezonde vegetarische versie van de klassieke Toscaanse bonensoep. Slechts 3 Weightwatchers-punten per royale schaal.

Ingrediënten

Bereiding

Zweet de wortel, ui, selderij en knoflook in de olijfolie voor een paar minuten. Voeg een kleine centimeter zeezout toe in dit stadium.
Voeg vervolgens de tomaten, salie, tijm, water en bouillon toe en breng op smaak met een beetje vers gemalen peper.
Roer de kool en boerenkool erdoor, dek af en laat 15 tot 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn maar nog steeds levendig van kleur zijn.
Voeg de bonen toe aan het einde en verwarm ze gewoon door in de soep.