Salade lyonnaise

Name: salade lyonnaise
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijngehakt gerookt spek; 4 eieren; 1 hoofd snijsla, gehakt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die gekruld andijvie bevat, gehakt; 2 Roma-tomaten, in plakjes; 1/4 liter extra vierge olijfolie; Een kop met een inhoud van 130 ml die rode wijnazijn bevat; 2 eetlepels Dijon-mosterd; 1 theelepel witte suiker; 2 eetlepels Herbes de Provence; zout en peper naar smaak; 1 kleine ui, fijngehakt

Hier in Lyon, Frankrijk, zijn overal kleine bouchons die varkensvlees als specialiteit serveren. Een van de maaltijden voor de binnenkomst is een salade genaamd Salade Lyonnaise. Deze salade is heerlijk van smaak en zit boordevol eiwitten. Ik heb een aantal van de ingrediënten veranderd om weer te geven een betere smaak. Heel eenvoudig, heel Frans. Dit maakt genoeg salade voor 4 personen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het spek in een grote, diepe koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Giet de plakjes bacon af op een met papieren handdoek beklede plaat.
Vul ondertussen een grote pan met 5 tot 7,66 centimeter water en breng aan de kook op hoog vuur. Reduceer het vuur tot medium-laag, giet de azijn in en houd het water zachtjes gaar. Kraak een ei in een kleine kom, schuif het ei voorzichtig in het kokende water, houd de kom net boven het wateroppervlak. Herhaal met de overgebleven eieren. Breng de eieren aan totdat de eiwitten stevig zijn en de dooiers zijn ingedikt, maar niet hard, 2,5 tot 3 minuten.Verwijder de eieren uit het water met een schuimspaan, dep op een theedoek om overtollig water te verwijderen en plaats het op een warm bord.
Verdeel de romaine sla gelijkmatig over vier borden, en bestrooi met knoflook. Boven elke salade met tomaten, ui, spek en een gepocheerd ei.
Meng de olijfolie, rode wijnazijn, Dijon-mosterd, suiker, Herbes de Provence en zout en peper in een kom. Schep de dressing over de salade of serveer aan de zijkant.