Salade van avocado, mango en sint-jakobsschelpen

Name: salade van avocado, mango en sint-jakobsschelpen
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: water als dat nodig is; 8 grote sint-jakobsschelpen; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; zout naar smaak (optioneel); 12 takjes verse koriander; 2 mango's - geschild, gepoot en in blokjes gesneden; 1 rode paprika - gesteeld, bezaaid en in blokjes gesneden; 12 donkere Italiaanse olijven, ontpit en in ringen gesneden; 2 avocado's - geschild, ontpit en in dunne plakjes gesneden; 1 citroen, geperst

Deze licht verfrissende salade is verkwikkend en verleidelijk in kleur - geel, rood, wit, groen, zwart - vooral in de hete, lusteloze zomer. Alleen een centimeter zout en een eetlepel olijfolie zijn nodig om te genieten van de natuurlijke maar unieke smaken van verschillende ingrediënten harmonieus gecombineerd. Perfect als een lichte maaltijd op zichzelf of om te serveren met Italiaans brood en olijfolie / balsamico azijn dip en witte wijn.

Ingrediënten

Bereiding

Vul een koekenpan met water tot ongeveer centimeter diep en breng aan de kook; kook sint-jakobsschelpen tot ze zacht en gaar zijn, 5 tot 10 minuten. Laat het water uitlekken en laat sint-jakobsschelpen tot kamertemperatuur afkoelen. Leg sint-jakobsschelpen in een kom en bestrijk ze met olijfolie en breng op smaak met zout.
Pauze verlaat cilantro en hakt de stengels in stukken van ongeveer centimeter. Meng bladeren en stengels samen in een kom. Pronk 0,5 van het koriandermengsel op een serveerschaal.
Combineer mango's, rode paprika en olijven in een kom; verspreid over de koriander op de serveerschaal.
Meng resterende koriander met sint-jakobsschelpen en schik op het mangomengsel.Van de avocadoplakken aan de buitenkant van de serveerschaal. Pruim citroensap over avocadoplakken.