Salade van linzen, bonen en peterselie

Name: salade van linzen, bonen en peterselie
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 , 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kleine blauwe linzen of een schaal met een inhoud van 1/4 liter die groene linzen bevat; 3/4 liter water; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 eetlepel citroensap; 2 theelepels rode wijnazijn; 2,5 centimeter basterdsuiker (superfijn); zeezout en versgemalen zwarte peper; 156 gram kleine groene bonen, toppen verwijderd; 2 selderijribben, julienned; 1 kleine handvol verse platte bladpeterselie

Recept met dank aan William Granger en Cooking Channel.Origineel recept: /recipes/bill-granger/lentil-bean-and-parsley-salad.html

Ingrediënten

Bereiding

Leg de linzen in een pan met het water op middelhoog vuur en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat het water uitlekken en bewaar de linzen.
Klop in een grote kom de olijfolie, citroensap, azijn, suiker en breng op smaak met zout en peper. Roer de linzen erdoor en laat ze afkoelen.
Blancheer ondertussen de sperziebonen in een pan met kokend water totdat ze felgroen en knapperig zijn. Spoel de bonen onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Voeg de bonen, selderij en peterselie toe aan de linzen en gooi de ingrediënten voorzichtig om.