Salade van tomaat, chevre en groene bonen

Combineer de ui en 2 eetlepels azijn in een kleine kom en laat 30 minuten staan. De ui verdunnen en terug naar de kom. Opzij zetten.

Stoom groene bonen tot ze knapperig zijn. Drain. Opzij zetten.

Meng in een klein kopje of een kom basilicum en munt. Leg 2 eetlepels opzij. Blend de rest in een ui/azijnmengsel.

Leg op een grote slaschotel het eindstuk van een schijfje tomaat tegen de rand van de plaat, dek het gedeeltelijk af met geitenkaas, besprenkel met uienmengsel. Herhaal met de resterende plakjes tomaat, kaas en uienmengsel, werkend van de randen tot het midden van de schaal (startende tomatenschijfjes op verschillende punten rond de rand van de schaal).

Verdeel de groene bonen in 4 bundels en waaier ze uit tussen de tomaten.

Bestrooi tomaten met gereserveerde basilicum/muntmengeling.

Strooi olijven over bonen.

Breng salade op smaak met zout en peper.

(Kan een uur voor het opdienen en in de koelkast worden bereid en op kamertemperatuur worden gebracht).

Spreid vlak voor het serveren olie en azijn over de hele salade.