Salvadorian geroosterde kalkoen

Plaats een ovenrek in de bovenste positie en verwarm de oven voor op de grillstand. Leg een bakplaat met aluminiumfolie.

Leg de tomaten en paprika op de bakplaat, met de snijrand naar beneden. Zet ze op het bovenste rooster van de voorverwarmde oven totdat de schilden zwart beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Plaats verkoolde groenten in een kom en sluit ze met plasticfolie om te stomen tot hun vel loslaat .Lager ovenrek om een ​​braadslee te plaatsen en zet de oven op 160 graden (165 ° C).

Giet ondertussen plantaardige olie in een braadpan (of koekenpan die groot genoeg is om in de kalkoen te passen) en plaats op middelhoog vuur. Voeg de kalkoen toe en warm aan alle kanten bruin tot ongeveer 10 minuten. Als de kip heet is, voeg dan de kalkoen toe. bruin zijn geweest, plaats de kant met de borst omhoog in de braadpan en spul met gevierendeelde appels en olijven. Opzij zetten.

Verwarm een ​​koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ancho chiles, pompoenpitten en laurierblaadjes toe. Kook en roer tot de pompoenpitten ongeveer 15 minuten beginnen te roeren, giet het mengsel vervolgens in een blender.

Zodra de tomaten en paprika's voldoende zijn gestoomd en de schilfers zijn losgeraakt, haal dan de schil af en gooi deze weg. Plaats tomaten, groene paprika's en ui in de blender met de pompoenpitten. Blend tot je een dikke, zachte saus hebt. Seizoen met zout en peper naar smaak, eventueel een beetje toevoegen aan de olijven.

Bestrijk de saus op de kalkoen en plaats deze in de voorverwarmde oven. Kook tot een vleesthermometer in het vlezige gedeelte van de dij 80 graden (80 graden Celsius), ongeveer 3 uur, af en toe bedruipend is.