Santa fe kip met saffraanrijst

Dit is een eenvoudig en heerlijk recept. De saffraanrijst maakt het echt speciaal. Het is ook een zeer gezonde maaltijd.

Spuit een braadpan met kookspray.
Leg kip en ui in de braadpan.
Bestrooi met Worcestershire, limoen en knoflook.
Bak 30 minuten in de oven of tot de kip gaar is.
Snij de gestoofde tomaten in stukken; voeg toe aan de braadpan met rest van de ingrediënten behalve kaas.
Meng en dek dan goed af.
Blijf gedurende 45 minuten bij 350 bakken of totdat de rijst klaar is.
Bestrooi met kaas, dek af en laat op de top van de kachel zitten totdat de kaas smelt.
Top met vers gesneden koriander, indien gewenst.