Sarah's garbanzo-salade

Name: sarah's garbanzo-salade
Total time: 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/4 theelepel zout; 340 gram kerstomaten, gehalveerd; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met kalamata-olijven of een kopje met een inhoud van 130 ml met zwarte olijven, grof gehakt en ontpit, indien nodig; 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden; 1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt en gespoeld; 2 eetlepels peterselie of 2 eetlepels koriander, gehakt

Deze salade is een van mijn favorieten. Het heeft een zoete en pittige smaak en biedt een geweldig alternatief voor slasalades en pastasalades.

Ingrediënten

2 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel Dijon-mosterd
1/4 theelepel zout
340 gram kerstomaten, gehalveerd

Een kopje met een capaciteit van 130 ml met kalamata-olijven of een kopje met een inhoud van 130 ml met zwarte olijven, grof gehakt en ontpit, indien nodig
1 groene ui, in dunne plakjes gesneden
1 (425 gram) kan kekerbonen, uitgelekt en gespoeld
2 eetlepels peterselie of 2 eetlepels koriander, gehakt

Bereiding

Meng azijn, olijfolie en mosterd in een middelgrote kom.
Tomaten, olijven, groene ui, garbanzos en kruiden toevoegen; gooi met vinaigrette. Je kunt deze salade meteen eten, maar ik heb gemerkt dat het het beste smaakt als je de salade koel houdt en de smaken laat smelten voor een paar uur.