Sarson ka saag (Indische mosterd greens)

Plaats de chilipepers in een droge koekenpan op matig vuur en kook en roer tot de chilipepers donker roodbruin van kleur zijn en hun geur afgeven, 1 tot 2 minuten.Verwijder van het vuur, laat afkoelen en verwijder de stengels van chilipepers; schud de zaadjes eruit en scheur het vlees van de geroosterde chilipepers in stukjes. Zet opzij.

Plaats de spinazie in een steelpan op middelhoog vuur; plaats mosterdgroenten in een aparte pan. Als de bladeren droog zijn, meng je in 1 of 2 eetlepels water. Als de bladeren nog nat zijn, dek je de pannen af ​​en laat je de groenten zachtjes koken, ongeveer 10 minuten. Laat het afkoelen.

Plaats greens samen in de werkkom van een keukenmachine en pulseer verschillende keren om de greens te verbreken en verwerk ze vervolgens tot een pasta, ongeveer 1 minuut.

Verwarm ghee in een grote pan op middelhoog vuur en roer de komijnzaad erdoor, roer ongeveer 30 seconden of tot de zaadjes sissen en een donkerdere bruine kleur krijgen. Mix in de ui, kook en roer tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten, en meng de geroosterde pepers, gemberpasta, knoflookpasta en tomaat. Meng in de gepureerde greens, breng aan de kook en roer er zout en suiker naar smaak. Als het gerecht te dik is, meng tot ongeveer 60 liter water, 1 eetlepel per keer, tot de greens de gewenste dikte hebben.