Sassanelli

Name: Sassanelli
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 48
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/8 liter met amandelen; Een kom met een inhoud van 2 liter met meel voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter met zoete dessertwijn, zoals Marsala of Port; 15 eetlepels olijfolie; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die witte suiker bevat; 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder; 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder; 2 citroenen, zested; 2 theelepels vanille-extract; 1 1/2 theelepels bakpoeder; 1 theelepel bakpoeder; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel gemalen kruidnagels

Sassanelli vertaalt naar 'kleine rotsen' in het Italiaans, maar ze zijn allesbehalve! Populair in Apulië, deze kleine koekjes zijn gemaakt met chocolade, amandelen en citroenschil en worden gegeten rond Kerstmis en de wintervakanties. Een ander bijzonder ingrediënt is vincotto, een traditionele zoete pasta gemaakt van ongegiste druivenmost die hier moeilijk te vinden is, maar je kunt port gebruiken. Ze zijn vooral heerlijk bij een espresso.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 140 graden (150 ° C). Leg een bakplaat op met bakpapier. Spreid amandelen gelijkmatig uit op de bakplaat.
Bak amandelen in de voorverwarmde oven tot ze geroosterd zijn, ongeveer 15 minuten.Verwijder uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
Plaats amandelen in de kom van een keukenmachine; puls tot fijngehakt.
Verhoog de hitte tot 200 graden (200 ° C) .Lijn een bakplaat met bakpapier.
Doe de bloem in een grote kom en giet er 0,5 de zoete dessertwijn in, een beetje tegelijk. Roer en meng in een nat, plakkerig deeg. Vouw in amandelen, olijfolie, suiker, 130 liter plus 1 eetlepel cacaopoeder, citroenschil , vanille-extract, bakpoeder en baking soda.
Giet de resterende portwijn in een pan en verwarm tot warm. Roer de kaneel en kruidnagel door elkaar en voeg mengsel toe aan het deeg. Kneed het deeg een paar minuten totdat het goed bij elkaar blijft maar nog kleverig is. Vorm deeg in walnootgrote ovale ballen die lijken op kleine stenen. Plaats koekjes 5 centimeter uit elkaar op de bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze bruin is, ongeveer 10 minuten.Verwijder uit de oven en laat volledig afkoelen.