Saucy chipotle garnalen

Name: saucy chipotle garnalen
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 3 gedroogde chipotle chiles; 400 gram ongepipte rauwe garnalen; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 1/2 liter water (zie recept stap 10); 1/2 theelepel chilipoeder; 1 laurierblad; 0.25 theelepel droge chili vlokken (of naar smaak); 1/2 theelepel komijnzaad; 1 eetlepel boter; 1 middelgrote ui, in ringen gesneden; vers gemalen zwarte peper; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; kalk wig

Dit gerecht barst van de smaak, vooral de rokerige chipotles. Je kunt de hoeveelheid rode pepervlokken naar eigen smaak aanpassen, maar het geposte bedrag geeft je een warme tinteling in de mond. Voorspellingstijd omvat niet de weektijd voor de chipotles. of afkoeltijd voor de garnaal.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de gedroogde chipotles in een kleine kop met genoeg bijna kokend water om te bedekken; sta toe om 30 minuten te verzachten.
Spoel de garnalen onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
Verhit 2 TBS-olijfolie in een grote, zware koekenpan en voeg de garnalen toe (voorzichtig, want ze kunnen spatten).
Gooi de garnalen in de pan totdat de schaaltjes roze worden, slechts een minuut of twee.
Verwijder de garnalen met een schuimspaan in een kom en laat opzij tot het voldoende koel is om te verwerken (ik zet de mijne een paar minuten in de koelkast).
Shell en devein garnalen, die shells reserveren.
Voeg de schelpen terug aan de opnieuw verwarmde koekepan samen met de helft van de knoflook en gooi tot de schelpen een beetje bruin beginnen te worden, slechts een paar minuten.
Voeg de wijn toe en breng aan de kook; zet het vuur lager en laat 2-3 minuten sudderen.
Terwijl dit gebeurt, drain de chipotles (RESERVING WATER) en hak ze zo fijn mogelijk (ik verwijder de zaden niet, maar je kunt ervoor kiezen om dit te doen).
Voeg voldoende water toe aan het gereserveerde chipotle-water tot een halve liter, voeg dit bij de koekenpan, samen met de resterende knoflook, chilipoeder, laurier, chilivlokken en komijnzaad.
Laat sudderen en kook verder tot de helft is gehalveerd; spanning, en zet de kant op.
Veeg de pan schoon en smel de resterende 1 TBS olijfolie en boter hierin.
Maak de uienringen zachtjes gaar totdat ze zacht en doorschijnend zijn en net beginnen te bruinen langs de randen.
Voeg de fijngehakte chipotles toe en bak nog een 2-3 minuten op matig vuur.
Voeg een kopje van de gereserveerde toe en laat sudderen totdat het mengsel is verkleind en ingedikt (hoewel het niet echt te dik wordt).
Voeg de koriander toe, indien gebruikt, en de garnalen en breng op smaak met peper; kook op matig vuur maar net totdat de garnalen zijn opgewarmd (te gaar worden).
Serveer over rijst, met limoenwiggen om naar de zijkant te knijpen, indien gewenst.