Sautandeacute; ed kikkererwten met ham en boerenkool

Bak de achiote zaden in een kleine steelpan in de olie op laag vuur gedurende 5 minuten.Verwijder van het vuur en laat 5 minuten staan.Gooi de achiote zaden weg en bewaar de olie.

Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels van de achiote olie. Voeg de ui toe en kook op matig vuur, af en toe roeren, tot bruin begint te worden, ongeveer 8 minuten. Voeg de tomaten en de ham toe en breng op smaak met zout en peper. tot de tomaten zacht worden, ongeveer 3 minuten. Schraap het mengsel in een kom.

Veeg de koekepan weg. Voeg de resterende 60 liter achiote olie en de knoflook toe en kook op matig vuur onder roeren tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.

dd de kikkererwten en kook op matig hoog vuur, af en toe roeren, net tot het bruin wordt, ongeveer 3 minuten.

Voeg de ancho-poeder en oregano toe en kook, roer, tot ze geurig zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg het tomaten- en hammengsel en het water toe en breng aan de kook.

Verlaag het vuur tot matig en voeg de boerenkool toe. Bedek en kook, af en toe roerend, tot de boerenkool zacht is, ongeveer 5 minuten.

Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper. Breng de kikkererwten over naar een kom en serveer heet.