Savooiers spinazie en champignongratin

Name: Savooiers spinazie en champignongratin
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram witte champignon; 1,5 eetlepels ongezouten boter, plus meer voor het beboteren van het gerecht; zout; 400 gram spinazie, gesteeld, gewassen en uitgelekt (ongeveer 2 bossen); Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die zware room bevat; vers gemalen zwarte peper; zeezout

De vermindering van de room maakt deze gratin bijzonder. Van "Guy Savoy: eenvoudige Franse recepten voor de thuiskok."

Ingrediënten

Bereiding

Reinig de champignons en snijd ze in centimeter plakjes.
Verwarm in een middelgrote koekenpan de boter op hoog vuur tot ze gesmolten zijn, voeg dan de champignons toe en fruit ze ongeveer 5 minuten goudbruin. Haal ze van de champignons en leg ze opzij.
Plaats 2 liter water in een middelgrote pot met een half theelepel zout.
Breng het water aan de kook op hoog vuur, roer de spinazie erdoor en blancheer voor een paar seconden, tot ze verwelkt en fel groen van kleur.
Verwijder de spinazie met een lepel met gleuven in een grote kom met ijswater tot deze afgekoeld is. Dep de spinazie goed, knijp overtollig water eruit.
Verwarm de oven tot 170 graden.
Verminder de room tot een halve kop in een kleine pan op laag vuur.
Zeef de room in een kleine kom en breng op smaak met een centimeter zout en peper.
Beboter een kleine (2 liter) ovenschaal en verdeel de spinazie in de bodem in een gelijkmatige laag.
Bestrooi de bovenkant van de spinazie met een achtste theelepel zout.
Leg de champignonschijfjes in een schaalpatroon op de spinazie.
Schep de room gelijkmatig over de bovenkant en bak 5 tot 10 minuten, tot deze verhit is. Onmiddellijk bewaren.