Schoonzoon sint-jakobsschelpen met zongedroogde tomaten en spek

Plaats het spek in een grote, diepe koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Giet de plakjes bacon af op een met papieren handdoek beklede plaat. Snijd het spek en zet apart.

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook voor de pasta. Terwijl het water aan de kook komt, verwarm olijfolie in een grote, zware koekenpan op hoog vuur en bak de sint-jakobsschelpen tot bruin en ondoorzichtig, ongeveer 2 minuten per kant.Verwijder sint-jakobsschelpen naar een bord.

Roer de pasta van het angel haar door het kokende water en laat het weer aan de kook komen.Kook de pasta onbedekt, af en toe roerend, tot de pasta gaar is, maar blijf stevig aan de beet, 4 tot 5 minuten. Afspoelen in een vergiet in de gootsteen, en verdeel de hete pasta tussen 4 borden.

Giet witte wijn en zongedroogde tomaten in de pan en schraap alle gebroken stukjes suiker op in de pan. Roer de room erdoor, breng op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 2 minuten sudderen tot het ingedikt is . Haal de pan van het vuur en voeg de boter en knoflook toe. Wikkel de boter in de saus, plaats de sint-jakobsschelpen terug in de pan en bedek met saus.

Schep sint-jakobsschelpen en saus over de pasta, bestrooi met gehakt spek en breng op smaak met zout en peper.