Scotch shortbread i

Dit recept maakt gebruik van rijstmeel.

Zeef droge ingrediënten over ongezouten, verzachte boter. Snijd de boter in tot ze volledig is verwerkt.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot het zacht is, ongeveer 2 minuten. Rol het deeg in 2 cilinders en bedek het met plasticfolie.Chill een uur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (180 graden Celsius).
Kneed het deeg om een beetje zacht te worden en rol 2/3 centimeter dik en snijd het in met een koekje. Bakken gedurende 5 minuten op een niet ingevroren bakplaat.