Scrapple (mush)

Breng de ham hocks en water aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Reduceer de hitte tot bijna leeg, dek af en laat sudderen tot het varkensvlees heel zacht is, ongeveer 2 uur. Verwijder de ham hocks op een bord om het klaar te maken. koel af tot kamertemperatuur, versnipper het vlees en gooi het vet, de huid en de botten weg.Strain het koken en reserveer 2,5 quarts.

Breng de 2,5 liter bouillon aan de kook in een grote pan op hoog vuur en roer de kippensoepbasis erdoor totdat het is opgelost. Plaats de maïsmeel in een kom en roer de tijm, salie, bonenkruid, piment, nootmuskaat, kruidnagel, zwarte peper, witte peper, cayennepeper, zout en peper. Roer de maïsmeel langzaam in de kokende bouillon en verlaag het vuur tot middelmatig laag. Scheer 15 minuten, onder regelmatig roeren.

Terwijl de maïsmeel kookt, smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor en kook tot de ui zacht is en doorzichtig, ongeveer 5 minuten. Nadat de maïsmeel gedurende 15 minuten heeft gekookt, roer de ui erdoor , geraspte ham sprong en Cheddar kaas. Kook en roer nog eens 15 minuten; het mengsel is dik genoeg om er een lepel in op te zetten. Seizoen om te proeven, scrapple moet goed gekruid zijn of het zal zeer neutraal smaken wanneer gefrituurd. Olie de bodem en zijkanten van drie 23x13 centimeter broodpannen en giet er de scrapple.Cover de pannen met plasticfolie, en een nacht in de koelkast.

Om de scrapple te serveren, haal ze uit de broodpannen en snij ze in 2/3 tot 1,25 centimeter dikke plakjes. Bak ze in gesmolten boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze aan beide kanten bruin en krokant zijn, ongeveer 10 minuten.