Selderij en perenbisque

Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur. Voeg gesneden bleekselderij, gul Een kom met een inhoud van 3/4 liter met in blokjes gesneden peren, prei, blaadjes en tijm. kook tot bleekselderij zacht wordt, af en toe roerend, ongeveer 8 minuten. Meng in bloem. Roer in 3/4 liter bouillon; Breng aan de kook. Zet de deksel laag, zet het vuur laag en laat het zachtjes koken tot de selderij zacht is, ongeveer 20 minuten.

Verwijder laurierblaadjes uit de soep. Pureer de soep in porties in de blender tot een gladde saus. Breng puree terug naar dezelfde pot. Breng het seizoen op smaak met zout en peper. Verdun met meer bouillon met 60 liter indien gewenst. Kort opwarmen.

Verdeel soep onder kommen; garneer met 130 liter fijn gesneden peer en bleekselderij.