Selderijwortel en bietensalade

Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 425 ° F.

Wikkel de bieten stevig in folie om 2 pakjes te maken (3 bieten in elk) en braden tot ze zacht zijn, ongeveer 1,25 uur.

Terwijl de bieten roosteren, schil de wortel van de selderij met een scherp mes en snij in 0,125 inch dikke lucifers. Meng samen citroensap, sjalot, olie, zout en peper naar smaak in een grote kom tot goed gecombineerd, voeg dan de wortel en de worp toe tot gecoat. Blijf op kamertemperatuur, afgedekt, tot klaar om bieten toe te voegen.

Brokken voorzichtig bieten afwikkelen en, wanneer ze net voldoende koel zijn om te verwerken, de schil aftrekken. Snijd de bieten in 0,125 cm dikke lucifers en gooi ze met wortel van selderij.

Laat de salade staan, afgedekt, op kamertemperatuur 1 uur. Smaak salade en breng op smaak met meer citroensap en zout indien nodig, en gooi met walnoten.