Senegalese (afrikaanse) pindasoep

Verwarm de oven voor op 375 graden.

Vet zoete aardappelen licht in met een eetlepel olie.

Leg ze op bakplaat en rooster ze tot ze gaar zijn, een keer draaien, 35-45 minuten.

Gooi de tomaten met 1 eetlepel van de olie en smeer ze in 1 laag op een bakplaat. Licht op met peper en zout en bak ze ongeveer 20 minuten in de pan.

Schil de aardappelen als ze voldoende koel zijn om te verwerken.

Verwarm 2 eetlepels olie in een kleine soeppan op middelhoog vuur.

Voeg curry poeder en toast toe tot aromatische, voortdurend roeren, ongeveer 2 minuten.

Voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn.

Voeg de knoflook toe en kook, onder roeren gedurende 30 seconden.

Breng op smaak met cayennepeper, voeg dan de pindakaas toe en roer goed.

Voeg tomaten, aardappelen, kippenbouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.

Haal van het vuur en pureer in porties in een blender.