Shakshuka met Zwitserse snijbiet

1. Verwarm de oven voor.In een grote ovenvaste koekenpan (ik heb gebruik gemaakt van gietijzer), verwarm de olijfolie.Voeg de spek, indien gebruikt, en ui knoflook en snijbiet stengels en kook op matig vuur, af en toe roeren, tot de stengels worden verzacht, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatensaus, gedroogde basilicum en geplette rode paprika toe en laat sudderen tot de saus verdikt is, ongeveer 15 minuten. Breng een seizoen met zout en peper.

2. Ondertussen, in een grote pan gezout kokend water, de snijbiet gedurende 3 minuten blancheren. Afvoer en laat iets koken. Verwijder het overtollige water. Vorm de snijbietbladeren in 8 kleine stapels en schik ze in de saus aan de zijkant van de koekenpan. (Ik heb de snijbiet van tevoren geblancheerd en gedroogd om het makkelijker te maken - het zal minstens 30 minuten/1 uur bewaren).

3. Scheur de eieren in de pan tussen de stapels snijbieten.Verplaats de pan naar de oven en bak de eieren 12 tot 15 minuten, totdat het eiwit net is uitgehard en de dooiers iets vloeibaar zijn.

4. Breng de koekenpan naar een rooster en strooi de kaas erop. Laat 5 minuten staan. Schil met basilicum en serveer onmiddellijk.

Opmerking: ik diende met knapperig brood dat geweldig was voor onderdompelden en ervoor te zorgen dat geen saus ging verspillen! Je kunt gewone Marinara gebruiken maar de arrabiata gaf dit een leuke kleine trap - zeer aan te bevelen. Ik maakte zonder spek en miste het niet.