Shannon's gevulde Delicata Squash

Name: Shannon's gevulde Delicata Squash
Cook time: 38 min
Total time: 58 min
Yield: 8
Ingredients: 2 Delicatapompoen, in de lengte gehalveerd en gezaaid; 2 eetlepels olijfolie; 1/2 zoete rode ui, gehakt; 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 400 gram gemalen kalkoen; 1 eetlepel verkruimelde gekookte spek; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel saffloer (Mexicaanse saffraan); zeezout naar smaak; 1 bos regenboog snijbiet, gesteeld en gehakt; 60 liter plantaardig beslag, of indien nodig; 1 (113 gram) afgebrokkelde geitenkaas; 2 eetlepels olijfolie; 1 theelepel saffraan; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pankobroodkruimels (optioneel); 2 eetlepels boter, gesmolten (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Leg de squash met de zijkant naar beneden op een ondiepe ovenschaal met aan de onderkant ongeveer 1,25 centimeter water.
Bak in de voorverwarmde oven tot het gaar is, 20 tot 30 minuten.
Verhit 5 eetlepels olie in een koekenpan van centimeters op middelhoog vuur. Voeg ui en bleekselderij toe; kook en roer tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg kalkoen, spek, knoflook, kurkuma, komijn, saffloer en zeezout toe; kook en roer tot kalkoen niet langer roze is, ongeveer 6 minuten. Voeg snijbiet toe en net voldoende bouillon om stoom te maken. Kook tot snijbiet verwelkeld is en verdampt, ongeveer 4 minuten.
Giet de overgebleven eieren onder de squash weg. Snij squash in plakjes gesneden. Verspreid geitenkaas gelijk over elke squashhelft; vul holtes met het kalkoenmengsel.
Gooi broodkruimels en boter samen lichtjes in een kom; spreid gelijkmatig over de helften van de pompoen. Zet het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill van de oven voor.
Breng de pompoen terug naar de oven en bak onder de grill, let goed op, totdat broodkruimels goudbruin zijn, 3 tot 5 minuten.