Esdoorn gebraden kalkoen

Name: esdoorn gebraden kalkoen
Cook time: 210 min
Total time: 390 min
Yield: 12
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met appelbrandewijn; Een kop met een inhoud van 80 ml die echte ahornsiroop bevat; 2,5 eetlepels gehakte verse tijm; 2 eetlepels gehakte verse marjolein; 1 1/2 theelepels geraspte citroenschil; Een kop met een inhoud van 190 ml die boter bevat, verzacht; zout en peper naar smaak; 1 (5,4 kilogram) hele kalkoen, nek en ingewanden gereserveerd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte ui; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte selderij; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gehakte wortels; 3/4 liter kippenbouillon; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat; 1 laurierblad; Een kopje met een inhoud van 130 ml met appelbrandewijn

Dit is de perfecte kalkoen. De esdoorn voegt een zoete smaak toe die gewoon goddelijk is. Een favoriet van het gezin! Vervang 2 theelepels gedroogde marjolein als verse majoraan niet beschikbaar is.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer appelcider en ahornsiroop in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Blijf koken tot een inhoud van 130 liter en haal dan de pan van het vuur.Room in 1 eetlepel tijm, 1 eetlepel marjolein en citroenschil.Rooster boter tot gesmolten en breng op smaak met zout en peper. Bedek en koel tot het koud is.
Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Plaats het rooster in het onderste derde deel van de oven.
Leg de kalkoen op een rooster in een braadpan.Reserveer een kop met een inhoud van 60 ml die esdoornboter bevat voor jus en wrijf de resterende esdoornboter onder de schil van de borst en over de buitenkant van kalkoen.Orange ui, selderij, wortel kalkoen nek en ingewanden rond de kalkoen. Sprenkel 1 eetlepel tijm en 1 eetlepel marjolein over groenten. Giet 1/2 liter bouillon in de pan.
Bak de kalkoen 30 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de oventemperatuur zakken tot 170 graden (175 graden Celsius). Bedek hele kalkoen losjes met folie. Blijf ongeveer -10 uur roosteren, of tot een vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van de dijregisters 80 graden is (85 C). Breng kalkoenen over naar schotel en laat 30 minuten staan.
Zeef de pannensappen in een grote maatbeker en verwijder dan overtollig vet. Voeg voldoende kippenbouillon toe aan de sappen om 3/4 liter te meten. Breng het over naar een pan en breng aan de kook. Meng in een kleine kom 60-liter esdoorn boter en 80 liter bloem tot een gladde massa. Meng bloem en botermengsel in bouillonmengsel. Roer de overgebleven tijm en het laurierblad om. Beminder dit tot de consistentie van de saus, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuten. Meng in appelbrandewijn, indien gewenst. zout en peper naar smaak.