Shiitake dashi

Name: shiitake dashi
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1,66 liter water; 10 plakjes kombu zeewier, 10 centimeter lang; 5 gedroogde shiitake-paddenstoelen; 1 eetlepel lichte sojasaus; 2,5 centimeter zeezout; 1 groene ui, in plakjes gesneden

Vegetarische dashi. Het is een mooie bouillon op zich maar is ook een basis voor talloze soepen. Zo eenvoudig, zo goed.

Ingrediënten

1,66 liter water
10 plakjes kombu zeewier, 10 centimeter lang
5 gedroogde shiitake-paddenstoelen

1 eetlepel lichte sojasaus
2,5 centimeter zeezout
1 groene ui, in plakjes gesneden

Bereiding

Plaats de kombu in de pan met water en breng hem langzaam op middelhoog vuur aan de kook, maar kook niet; ongeveer 10 minuten op het fornuis.
Verwijder de kombu vlak voordat de pot kookt en voeg de gedroogde champignons toe.
Kook gedurende 1 minuut, zet dan het vuur uit en laat de pot 20 minuten onafgedekt zitten.
Verwijder de champignons en bewaar de dashi voor gebruik in een ander recept of bereid het als een eenvoudige soep door de sojasaus, zout naar smaak en in plakjes gesneden groene ui toe te voegen.