Soep a l'aille

Name: soep a l'aille
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6-8
Ingredients: 2 grote koppen knoflook; 3 eetlepels olijfolie; 2 liter koud water; 1 eetlepel zout; 1/4 theelepel peper; 2 grote hele kruidnagels; 1/4 theelepel salie; 1/4 theelepel gedroogde tijm; 2 takjes peterselie; 3 eetlepels olijfolie; 3 grote eidooiers; 4 eetlepels gesmolten boter; 6 -8 stukken stokbrood, geroosterd en beboterd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Zwitserse kaas

Dit is DE beste knoflooksoep OOIT. Het komt uit mijn veel gebruikte en geliefde kookboek 'Feast of Soups' van Jacqueline Heriteau.

Ingrediënten

Bereiding

Scheid de knoflooktenen af en verbrand 1 minuut. Strijk af en gooi schillen en kokend water weg.
In een ketel op middelhoog vuur, combineer koud water, knoflook, zout, peper, kruidnagel, peterselie en olie. Meng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen.Verwijder van het vuur.
Met een schuimspaan de teentjes, peterselie en knoflook eruit tillen. Snij peterselie en kruidnagel af.Puree de knoflook met 2c bouillon, in een blender of keukenmachine, of druk door een zeef.
Klop in een middelgrote kom de eierdooiers tot ze dik zijn. Klop in de boter, dan de knoflookpuree en vervolgens 1c bouillon. Klop dit mengsel in de ketel. Opwarmen tot net onder het kookpunt, maar niet koken.
Serveren: Plaats een stuk stokbrood, geroosterd en beboterd op de bodem van elke soepkom en bestrooi het royaal met kaas. Doe de soep over het brood.
Om vooruit te komen: Voltooi door stap 3 en eindig vlak voor het opdienen.