Shiitake paddenstoelen met knoflook en sjalotten op greens

Name: shiitake paddenstoelen met knoflook en sjalotten op greens
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram verse shiitake-paddenstoelen; 2 verse knoflookteentjes, geschild en fijn in blokjes gesneden; 2 verse sjalotten, geschild en fijn in blokjes gesneden; 57 gram ongezouten boter, in blokjes; zeezout; vers gemalen zwarte peper; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 28 gram kippenbouillon of 28 gram visbestand; 1 eetlepel oude sherrywijnazijn; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; zout en peper; in blokjes gesneden tomaat; baby gemengde groene salade

Maak en deel deze Shiitake-paddestoelen met knoflook en sjalotten op groen recept van.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder de stengels van de champignons en gooi ze weg. Breng de doppen in plakken van 1/3 centimeter. Shiitakes zijn over het algemeen erg schoon en hoeven slechts een beetje af te borstelen.
Verhit een zware pan tot een zeer heet gietijzer indien mogelijk en voeg 2/3 centimeter olijfolie toe. Voeg de champignons toe en kook gedurende 15 seconden. Zout en peper naar smaak tijdens het koken. Voeg de knoflook en sjalotten toe, maar blijf roeren. de paddenstoel, zodat de knoflook en sjalotten niet verkleuren of verbranden.
Voeg na 1 minuut de bouillon toe en vervolgens de koude boter. Draai de pan om de boter te kunnen absorberen. Hierdoor wordt de saus dikker.
Giet azijn in een mengkom, voeg zout en peper toe. Wrap in olijfolie en stel het op smaak. Doe babymixedlettuces in vinaigrette, schik op de plaat. Plaats op de top van gemengde sla een portie shiitakes. Schik de blokjes tomaat rondom de shiitake paddenstoelen.