Shirataki-pannenkoeken met courgette

Spoel noedels heel goed en snijd ze in stukken van 5 tot 7,66 centimeter. Voor de pannenkoekenmix kun je ofwel premade commerciële mixen of je favoriete zelfgemaakte mix gebruiken. Let op dat het geen zoete pannenkoekenmix is.

Verhit een grote pan goed besproeid met plantaardige kookspray over med hoge hitte. Plaats de noedels in de pan en kook gedurende enkele minuten. Ik gebruikte hiervoor gietijzer.

Roer nu groene uien, champignons en courgette erdoor en kook verder tot de mix heet is en courgettes en champignons gedeeltelijk klaar zijn. Reduceer indien nodig hitte om te verhinderen dat ze verbranden.

Combineer vervolgens Eggbeaters, pannenkoekenmix en mevrouw Dash en peper in een kom. Voeg vervolgens de noedelmengeling toe en meng goed.

Als alles goed gedaan is, hoef je alleen maar de pan te verwarmen die je al hebt verhit met meer kookspray. Op middelhoog vuur, schep een kop met een inhoud van 80 ml die het mengsel (per pannenkoek) bevat op de pan. Opmerking: Ik heb gebruikt grotere hoeveelheden zonder probleem.

Kook tot de onderkant goudbruin is, draai dan om en kook aan de andere kant. Om erachter te komen of het goud is, til je voorzichtig met een spatel op. Blijf doorgaan totdat het beslag is verdwenen. Verwarm de koekenpan tussen de pannenkoeken wanneer nodig. Verwarm en voeg dan de volgende toe pannenkoek.

Het gebruik van de A-beker met een inhoud van 80 ml bevat 38 centimeter pannenkoeken. Grote hoeveelheden maakt minder pannenkoek.

Houd er rekening mee dat de voedingswaarde aan de zijkant niet correct is, omdat het niet voor tofu noedels wordt berekend. Ook gebruikte ik een mix van vetvrije pannenkoeken in de mijne en het werkte prima.