Sichuan geroerbakte varkensfilet in knoflooksaus (geïllustreerd door koks)

Name: Sichuan geroerbakte varkensfilet in knoflooksaus (geïllustreerd door koks)
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 4-6
Ingredients: 130 liter kippenbouillon; 2 eetlepels suiker; 2 eetlepels sojasaus; 4 theelepels Chinese zwarte azijn; 4 eetlepels plantaardige olie; 2 theelepels Chinese rijstwijn of 2 theelepels droge sherry; 2 theelepels ketchup; 2 theelepels vissaus; 2 theelepels maïszetmeel; 340 gram varkensribben in been zonder been, getrimd; 1 theelepel bakpoeder; 130 liter koud water; 2 theelepels Chinese rijstwijn of 2 theelepels droge sherry; 2 theelepels maïszetmeel; 2 eetlepels Aziatische knoflook en rode chili-pasta; 2 lente-uitjes, wit gehakt deel, groene delen dun gesneden; 2 eetlepels Aziatische knoflook en rode chili-pasta; 4 eetlepels plantaardige olie; 170 gram shiitake-paddenstoelen of 170 gram portabella-paddenstoelen, gesteeld en gesneden; 2 (227 gram) blikjes waterkastanjes

Als Chinese zwarte azijn niet beschikbaar is, vervang dan 2 theelepels balsamicoazijn en 2 theelepels rijstazijn. Als Aziatische bonenpasta niet beschikbaar is, vervang dan 2 theelepels Aziatische chili-knoflookpasta of Sriracha-saus. Bewaar met gestoomde witte rijst.

Ingrediënten

Bereiding

1. Klop alle sausingrediënten samen in een kom. Opzij zetten.
2. Snij varkensvlees in 2 "lengtes en snij dan elke lengte in 0,25" lucifers. Combineer varkensvlees met bakpoeder en water in kom. Laat 15 minuten bij kamertemperatuur staan.
3. Spoel varkensvlees in koud water. Giet goed af en dep droog met papieren handdoeken. Klop rijstwijn en maizena in de kom. Voeg varkensvlees en worp toe om te coaten.
4.Voor het roerbakken, combineer knoflook, lente-uiwit, chilipasta in kom.
5. Verhit 1 eetlepel olie in grote antikleef pan op hoog vuur tot net roken. Voeg paddenstoelen toe en bak regelmatig roerend tot ze zacht zijn, 4 minuten. Voeg waterkastanjes toe en bak nog 2 tot 4 minuten tot ze zacht zijn. Breng groenten over naar een aparte kom.
6.Voeg resterende 3 eetlepels olie toe om te pannen en op middelhoog vuur te leggen. Voeg knoflook-uitjesmengsel toe en kook tot het geurig is, 30 seconden. Overdracht 1 eetlepel knoflook-lente-uitjes olie naar een kleine kom en zet apart. Voeg varkensvlees toe aan de koekenpan en kook tot niet meer roze, 3 tot 5 minuten. Sla de saus op om hem te combineren en voeg hem toe aan de koekenpan. Verhoog de temperatuur tot hoog en bak onder voortdurend roeren totdat het dik is en het varkensvlees 1 à 2 minuten gekookt is. Voer groenten terug in de pan en combineer. Overdracht naar de schotel, besprenkelen met lente-ui groen en gereserveerde knoflook scallion olie en serveer.