Latin geroosterde varkens schouder

Pureer tot een pasta met een vijzel en stamper, of pers op een pasta met de achterkant van een mes, of hak de knoflook en het zout heel fijn.

Schep het mengsel in een kom en roer de gedroogde oregano en zwarte peper erdoor. Voeg rode wijnazijn toe en mix tot een pasta-achtige consistentie.

Met een mes snijd je diepe tunnels in de blootliggende vlezige uiteinden (ik heb een keer een fout gemaakt en overal tunnels gemaakt, het varkensvlees komt er veel beter uit als diepe tunnels alleen in de uiteinden worden gesneden). Duw tweederde van de pasta in de zakken met je vingers. Open de huid op verschillende plaatsen en spreid de rest van de pasta onder de huid en over het oppervlak van het gebraad waar geen vel is. Wikkel het gebraad stevig in 2 lagen aluminiumfolie en koel in 24 uur 48 uur.

Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven. Verwarm de oven op 325. Schik het braadstuk op een rooster in een braadslede en braad het tot een inwendige temperatuur van 190. (Dit duurt tussen de 4 en 4,5 uur.) bereikt 190 uit de oven halen.

Laat het braadstuk 20 minuten voor het snijden in de pan staan, losjes bedekt met aluminiumfolie.Kort het vet uit de pan en voeg de kippenbouillon of het bouillon/wijnmengsel toe en breng aan de kook. Schraap de stukjes bruin brood op de bodem van de pan. de pan. Kook op hoog vuur gedurende 2-4 minuten om de roosterdeeltjes op te lossen. Verwijder alle vette schil van de buitenkant van het vlees en snijd het gebraad in plakjes en schik op een schaal. Giet de saus eroverheen en serveer onmiddellijk.