Siciliaanse citroenkip met rozijnen-tomatensaus

Name: Siciliaanse citroenkip met rozijnen-tomatensaus
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Een beker met een inhoud van 190 ml met gouden rozijnen; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 1 middelgrote ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden; 1 eetlepel gehakte knoflook; 2 eetlepels pijnboompitten; 2 eetlepels gehakte zwarte olijven; 2 laurierblaadjes; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel cayennepeper; 1 (425 gram) kan tomaten in blokjes doen, uitgelekt; zout en peper naar smaak; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 theelepel witte suiker; 4 takjes verse basilicum; 1 (454 gram) angel-haarpasta; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 4 (170 gram) kipfilet zonder vel, zonder been; 1 citroen, zested en juiced; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geschaafde Parmezaanse kaas; 4 takjes verse basilicum

Aangebraden citroenkippenborsten worden aangevuld met een zoete en pittige saus en geserveerd met engelenharen. Een garnituur van citroenschil, geschaafde Parmezaanse kaas en een basilicumtwijg geven dit gerecht een professionele uitstraling.

Ingrediënten

Bereiding

Week de rozijnen in warm water tot ze ongeveer 10 minuten mollig zijn. Giet af en zet opzij.
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de ui, knoflook, pijnboompitten en olijven door.Roest met laurierblaadjes, oregano en cayenne. Kook tot de uien zacht zijn geworden en beginnen te verkleinen, ongeveer 5 minuten. Roer de tomaten erdoor en breng op smaak met zout en peper; kook nog 5 minuten. Voeg de rozijnen, balsamico-azijn en suiker toe; kook, af en toe roerend tot het ingedikt is, nog ongeveer 5 minuten. Haal de laurierblaadjes eruit en roer de julienned-basilicum erdoor. Bedek en houd het warm.
Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot ze al dente zijn; uitlekken.
Terwijl de pasta aan het koken is, verwarm de resterende 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Terwijl de koekenpan verwarmt, gooi de kip met het citroensap in de vacht (de citroenschil zal later worden gebruikt). Kook de kip aan beide zijden tot ze goudbruin zijn en de sappen helder zijn, ongeveer 15 minuten. Transfer naar een warme plaat en laat ongeveer vijf minuten rusten.
Dien de kipfilet in dunne plakjes in dunne plakjes.Divide de pasta in vier brede, ondiepe schaaltjes.Van de plakjes kip over de bovenkant van de pasta, en schep de tomatensaus er overheen.Sprink met citroenschil, Parmezaanse kaas en een takje basilicum om te garneren.