Sint-jakobsschelpen met mango salsa op verse spinazie

Meng de mango, rode paprika, sjalot, jalapeno chili en limoensap samen in een kleine kom; breng op smaak met peper en zout en zet opzij.

Verhit de olijfolie en de boter samen in een koekenpan op hoog vuur. Zodra de boter smelt, voeg de sint-jakobsschelpen toe en kook tot ondoorzichtig en bruin aan de zijkanten, 2 tot 3 minuten per kant.

Meng het water, de plantaardige bouillon en de knoflook in een grote koekenpan op middelhoog vuur; breng het mengsel aan de kook. Voeg de spinazie toe aan het mengsel door het handvol; koken tot elke partij volledig is verwelkt. Haal de warmte uit de kom, pers overtollig vocht uit de spinazie en plaats gelijke porties in het midden van 2 borden. Plaats de helft van de Sint-Jakobsvruchten bovenop elke stapel spinazie. Schenk de mangosalsa over de sint-jakobsschelpen.