Sint-jakobsschelpen, scampi-stijl

Bereid couscous voor zoals aangegeven op verpakking.

Trek ondertussen zware sikkelvormige spieren, indien aanwezig, weg en gooi ze weg van elke Sint-jakobsschelp; afspoelen om zand uit spleten te verwijderen. Papijsschelpen droog.

Van citroen, rasp 1 theelepel schil en pers 2 eetlepels sap. Schep in een kom jakobsschelpen met knoflook, 0,5 theelepelschil, 0,25 theelepel zout en 0,25 een theelepel grove zwarte peper.

Met groenteschiller snijd je elke squashlengte in deze lange linten tot je de kern bereikt met zaden; gooi kern weg. Zet linten opzij.

In een koekenpan met antiaanbaklaag verwarm je margarine op middelhoog vuur tot ze gesmolten is. Voeg de Sint-jakobsschelpen toe en kook 5 tot 6 minuten, tot ze bruin en net ondoorzichtig zijn, één keer omgedraaid; transfer sint-jakobsschelpen naar de plaat. Voeg squash toe aan dezelfde koekepan. Reduceer hitte tot medium; dek af en kook 2 minuten, één keer roeren. Gebruik een deksel en bak 1 minuut of tot je zacht en knapperig bent. Haal de pompoen van het vuur; roer citroensap en resterende schil.

Schep het groentemengsel op 4 borden; top met coquilles en bestrooi met bieslook. Serveer met couscous.