Siu mai

Name: siu mai
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Ingredients: 8 gedroogde shiitake paddestoelen; 227 gram verse garnalen; 284 gram gemalen varkensvlees (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/3 liter bevat); 1 theelepel maizena; 1 theelepel sesamolie; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel suiker; 1/2 theelepel witte peper; 24 ronde wonton wikkels, shanghai-stijl; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte lente-uitschieter; 24 rode kappertjes

Ik had het geluk om vanmorgen een dim sum-les te nemen bij de wereldberoemde chef-kok Joseph Poon in Philadelphia. Ik was de enige die een 1 op 1 les van 3 uur liet zien en een heel work-out had. Ik maakte 13 verschillende soorten dumplings, dit was onze favoriet.

Ingrediënten

Bereiding

Laat de champignons in een kleine kom weken in 130 liter koud water of tot ze zacht zijn.
Laat het uitdruipen en pers het droog en bewaar de weekvloeistof.
Snijd de stelen af en gooi ze weg en hak de dop fijn.
Snij garnalen in kleine stukjes in een processor.
Toevoegen aan varkensvlees en overige ingrediënten.
Voeg 1 - 1 1/2 theelepel champignonwater toe.
Leg de gewonnen tonwikkelaars op een werkoppervlak en bedek ze met een vochtige handdoek.
Raak het topje van je linker wijsvinger met je duim aan en vorm een kleine lege cirkel of gaatje.
Leg een wikkel over het gat en leg 1 eetlepel vulling in het midden van de wikkel.
Laat de gevulde verpakking halverwege het gat vallen en knijp het voorzichtig dicht met je vingers.
Zet op een werkoppervlak en plooi voorzichtig de overtollige wikkel en druk de vulling naar beneden.
Zet de bol rechtop op een bord.
Ga door met het vullen van de rest van de wrappers.
Druk op 1 kappertje bovenop elke bol.
Bekleed een bamboe steamer van centimeter met een kaasdoek of voeg olie toe aan een bord.
Leg de helft van de dumplings op de plaat, centimeter uit elkaar.
Bedek de stoomboot met zijn deksel.
Voeg water toe aan een wok met platte bodem van centimeters tot een diepte van centimeter en breng aan de kook op hoog vuur.
Doe de stoomboot voorzichtig in de wok en stoom 15 minuten op hoog vuur, of totdat het varkensvlees niet meer roze is en net gaar is.
Zorg ervoor dat u van tijd tot tijd het waterniveau controleert en vul zo nodig bij met kokend water.
Haal de stoomboot voorzichtig uit de wok.
De dumplings moeten onmiddellijk worden geserveerd.
Blijf de resterende dumplings stomen, vul de wok aan met meer kokend water.