Sleutellimoenijs

Klop de eieren, de eierdooiers, de suiker, het limoensap en de citroenschil in een steelpan op middelhoog vuur tot ze goed gemengd zijn. Roer het eimengsel er met een houten lepel 7 tot 8 minuten doorheen totdat het dik is. Het mengsel moet dik genoeg zijn om de achterkant van de lepel te bedekken.Verwijder van het vuur en roer de helft en de helft door tot het glad is.Strain het mengsel door een fijne zeef over een schone kom. Bekleed en koel het mengsel in de koelkast, af en toe roeren, tot het koel is, ongeveer 1 uur.

Giet het gekoelde mengsel in een ijsmachine en vries in volgens de aanwijzingen van de fabrikant tot het "soft-serve" -consistentie bereikt. Vervoer ijs naar een plastic bak met één of twee kwart gallon; bedek het oppervlak met plasticfolie en -zegel. Voor het beste resultaat moet het ijs minstens 2 uur of 's nachts rijpen in de vriezer.