Slowcooker kipcurry met kokosmelk

Name: slowcooker kipcurry met kokosmelk
Cook time: 250 min
Total time: 260 min
Yield: 3
Ingredients: 2 kipfilets zonder been, in blokjes; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 0,5 (397 gram) kan kokosmelk; 2 middelgrote wortelen, in plakjes; 1 ui, fijngehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels milde currypasta; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesneden amandelen bevat; 1 kleine bos gehakte verse koriander; 1 eetlepel maizena; 1 eetlepel water, of indien nodig; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesneden amandelen bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met ongekookte witte rijst

Ik maak deze curry met kip, kokosmelk, tomaten en wortels meestal in drukke weekenden als ik projecten rond het huis heb en geen tijd om te koken.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer kip, tomaten, kokosmelk, wortels, ui, knoflook, currypasta, gemalen amandelen en 0,8 koriander in de slowcooker en sluit het deksel.
Bak op hoog tot de kip gaar is, ongeveer 4 uur. Als de saus te dun is, meng maizena met water in een kleine kom en roer in de saus. Kook nog 10 minuten.
Breng ondertussen 3/4 liter water en rijst aan de kook in een pan. Laat het vuur laag tot medium laag worden, dek af en laat sudderen totdat de rijst zacht is en het water is opgenomen, 20 tot 25 minuten.
Serveer curry over rijst, besprenkeld met de resterende koriander en in plakjes gesneden amandelen.