Smakelijke tofu en groenten over tomatencouscous

Name: smakelijke tofu en groenten over tomatencouscous
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (170 gram) pot gemarineerde artisjokharten; 1 (397 gram) pakket extra stevige tofu, uitgelekt en in blokjes; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel zwarte peper, verdeeld; 2 eetlepels olijfolie; 4 middelgrote worteltjes, in dunne plakjes gesneden (een schaal met een inhoud van 3/8 liter); 2 middelgrote prei, witte en lichtgroene delen in dunne plakjes (een schaal met een inhoud van 3/8 liter); 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met volkoren couscous; 2 teentjes knoflook, gehakt (2 theel.); zout, naar smaak

Een vegetarisch couscousrecept dat ik heb gevonden in Vegetarian Times. Ik heb nog nooit couscous met tofu- of artisjokharten gehad, dus ik ben geïnteresseerd om dit te proberen.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer artisjokken en tofu, komijn en 0,75 theelepels peper in de niet-pikkoek. Bak 5 minuten op hoog vuur of verdamp, onder voortdurend roeren. Overbrengen in kom en apart zetten.
Verhit olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wortels, prei en 1/4 theelepel peper toe. Kook 10 minuten, of tot de wortelen zacht zijn en de leetjes lichtbruin zijn.
Breng intussen tomaten en 170 liter water aan de kook in de kookpan. Roer de couscous erdoor, dek af en haal van het vuur. Laat 5 minuten staan en dek dan af met een vork.
Voeg knoflook en gereserveerd tofu-mengsel toe aan het vegeerbare mengsel in koekepan. Kook 3 minuten op middelhoog vuur, of tot het verwarmd is en knoflook is geurig. Bewaar tofu en groenten op tomatencouscous.