Varkensvlees met venusschelpen (lombo de porco com ameijoas)

Dit is pas tweede in populariteit in Portugal naar Bacalhau, het nationale gerecht. Het gerecht is afkomstig uit de Alentejo, de tuin van Portugal waar ik het geluk had om een tijdje te leven. Maak de paprikapasta en marineer het varkensvlees 's nachts. Koken is eenvoudig.

Blitz de paprika's met de knoflook en zout, giet de olie langzaam in en blijf mengen tot alles een gladde pasta is.
Doe varkensvlees in een niet-metalen kom. Meng de knoflook in de paprikapastei en voeg de wijn toe, en koriander goed roeren en dan over het varkensvlees gieten.
Marineer 's nachts in de koelkast.
Haal het varkensvlees uit de saus met een schuimspaan en zet de saus opzij.
Verhit het spekvet in een pan en bak het varkensvlees tot het helemaal bruin is, haal het varkensvlees uit de pan.
Kook de ui in het spekvet tot ze zacht is, maar niet bruin.
Leg het varkensvlees terug in de pan, voeg de gereserveerde marinade toe en laat sudderen. Bedek met een deksel en kook zachtjes gedurende 1 uur.
Voeg de kokkels toe, dek af en kook gedurende 10 minuten.
Verwijder alle kokkels die niet openen.
Serveer met frites of vers knapperig brood.