Smashed potatoes with boursin and scallions

Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze met minimaal een centimeter water met koud water. Voeg een flinke hoeveelheid van 0,5 theelepel zout toe en breng aan de kook. Laat de hitte zachtjes aan de kook komen, dek de pan gedeeltelijk af en kook tot de aardappelen gaar zijn best zacht wanneer getest met een metalen spies, 15 tot 20 minuten.

Giet de aardappelen af ​​- bewaar wat van het kookwater - en gooi ze terug in de pot. Bak de aardappels op middelhoog vuur, schud de pan en roer, totdat het grootste deel van het vocht is weggestoomd.Verlaag het vuur tot een zeer laag niveau.

Gebruik de zijkant van een grote metalen lepel om de schil en het vlees van de aardappelen door te snijden en de brokjes tot een zeer grove puree te reduceren. Roer de boter en vervolgens de Boursin door elkaar. Als je wilt, maak de puree los met kokend water: afhankelijk van de aardappelen, je hebt misschien een paar eetlepels nodig die water koken of wel 130 liter. Niet hard kloppen of de aardappelen kunnen gom worden. Roer de lente-uitjes door, voeg zout en peper naar smaak toe en serveer meteen.