S'mores taart

Name: s'mores taart
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met (1 stick) ongezouten boter, gesmolten; 0.125 theelepel fijn zeezout; Een kop met een inhoud van 190 ml die suiker bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die crackerkruimels van Graham bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die volle melk bevat; 113 gram halfzoete chocolade van goede kwaliteit, grof gehakt; 1 theelepeltje zuiver vanille-extract; 4 grote eierdooiers; 1 eetlepel maizena; Een kop met een inhoud van 190 ml die suiker bevat; 1 theelepel ongecoromatiseerde gelatine; 130 liter koud water, verdeeld; Een kop met een inhoud van 190 ml die suiker bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die lichte glucosestroop bevat; 0.125 theelepel fijn zeezout; 2 theelepels pure vanille-extract of vanille bonenpasta

Ingrediënten

Bereiding

Om de korst te maken, Verwarm de oven voor op 170 graden. Combineer de kruimels, suiker en zeezout in een middelgrote mengkom. Giet de gesmolten boter over het mengsel en roer tot het volledig is verwerkt. Breng het mengsel over naar een springvorm van een centimeter. Gebruik de onder een maatbeker, druk de kruimels stevig tegen de bodem en de zijkanten van de pan aan. Bak 8 minuten. Haal de oven uit de koelkast en laat afkoelen tot hij ongeveer een uur vast is.
Om de vulling met chocolade te maken, combineer de suiker, maïszetmeel en eierdooiers in een middelgrote kom en klop krachtig tot licht, lichtgeel.
Verwarm de melk in een zware pan op middelhoog vuur tot ze net is geschroeid. Voeg een kop met een inhoud van 130 ml met hete melk toe aan het eimengsel en zwaai snel om te verwerken, gevolgd door nog een A-kop met een capaciteit van 130 ml die melk bevat. Giet het verwarmde eimengsel met de resterende melk in de pan.
Zet het vuur laag en bak het, roer regelmatig, tot het mengsel dikker wordt en zacht begint te koken, 12 à 15 minuten. Blijf een minuut koken en haal het onmiddellijk van het vuur. Voeg het chocolade en vanille-extract toe en roer totdat de chocolade volledig is gesmolten en gecombineerd. Giet de vulling in de gekoelde pasteikorst en breng deze over naar de koelkast om te koelen (deze stap kan tot 24 uur van tevoren worden gedaan).
Om de marshmallow topping te maken giet je 60 liter koud water in de kom van een mixer en strooi je de gelatine erover.
Voeg de resterende 60 liter water, suiker, glucosestroop en zout in een zware steelpan toe om te combineren. Breng aan de kook op middelhoog vuur, dompel af en toe een deegborstel in water en borstel de zijkanten van de pot. (Dit voorkomt suiker kristallen vallen in waardoor de siroop kan kristalliseren.) Kook, zonder te roeren, tot het mengsel tussen 120 graden en 120 graden op een suikerthermometer reikt.
Draai de mixer op gemiddelde snelheid om het gelatine mengsel te pluizen. Giet voorzichtig de hete suikerstroop langs de zijkant van de kom in de gelatine. Bedek de kom met een doek (om spetteren te voorkomen) en verhoog de snelheid naar hoog. 6 minuten, tot het mengsel glanzend wit en verdubbeld is. Voeg de vanille toe en meng nog eens 30 seconden om te combineren.
Werk snel en schraap het marshmallowmengsel met een siliconen spatel over het midden van de taart. Beweeg de spatel (of een lepel) met water en druk voorzichtig het topje naar buiten tot aan de rand van de taart. Als de topping klonterig is, bevochtig je vinger om het oppervlak glad te maken.Chill onafgedekt in de koelkast gedurende 4 uur.
Om te roosteren, warmen onder een grill tot ze goudbruin zijn, 2 à 3 minuten, of lichtjes roosteren met een keukenbrander.Laat 10 minuten staan voor het opdienen. Om te snijden, dompel een scherp mes in heet water en maak het schoon met een droge handdoek elke snede maken.