Snelkookpan tortilla soep

Name: snelkookpan tortilla soep
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 10
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 2 grote uien, gehakt; 1 eetlepel gemalen zwarte peper; 1 (113 gram) kan geroosterde jalapeno pepers, in blokjes gesneden; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel gemalen zwarte peper; zout naar smaak; Een kom met een inhoud van 1 liter met in blokjes gesneden tomaten; 1 (950 milliliter) container kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse koriander; 1 (411 gram) pakket tortillachips; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zure room (optioneel); 1 (227 gram) pakket geraspte queso quesadilla (witte Mexicaanse kaas)

De favoriet van mijn dochter. Ze vraagt dit als haar verjaardagscadeau, ze vindt het zo leuk. Houd restjes in de koelkast tot 5 dagen lang.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm plantaardige olie in een snelkookpan op middelhoog vuur; kook en roer de uien tot ze lichtjes zacht zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg rode pepers, jalapeno pepers, knoflook, zwarte peper en zout toe; kook totdat de knoflook geurig is en de uien zacht worden, nog ongeveer 5 minuten. Roer de tomaten door het uimengsel en kook ze ongeveer 1 minuut.
Breng tomatenmengsel over in een blender. Dek het deksel naar beneden en houd het vast; pulseer een paar keer voor het bladeren om te mengen. Pureer in porties tot het glad is. Breng tomatenpuree terug naar het snelkookpan.
Roer kippenbouillon tot tomatenpuree; kook en roer op hoog vuur tot het net gekookt is, ongeveer 5 minuten. Bedek en vergrendel snelkookpan. Kook op hoog vuur totdat de stoom begint op te bouwen en langzaam ontsnapt. Lagere hitte tot middelmatig laag; kook nog 20 minuten.Verwijder van het vuur; laat alle stoom op natuurlijke wijze vrijkomen. Verwijder het deksel.
Breng soep aan de kook; roer er room en koriander in. Haal uit het vuur. Laat 5 minuten afkoelen.
Verpletter de tortillachips in serveerschalen; giet soep over tortillachips. Top met zure room en queso quesadilla.