Snijbiet en tomatenfrittata

Name: snijbiet en tomatenfrittata
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: 400 gram Zwitserse snijbiet; 4 knoflookteentjes, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 2 theelepels olijfolie; 2 hele eieren; 2 hele eieren; 3 eetlepels gehakte verse basilicum; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel zwarte peper; 1 middelgrote tomaten, in plakjes

Ingrediënten

Bereiding

Hak de snijbiet fijn. Bak de knoflook en uien in een koekenpan in 1 eetlepel van de olie.
Voeg de snijbiet toe, dek af en laat het vuur laag en kook gedurende 10 minuten.
Haal van het vuur en laat uitlekken als het sappig is.
Klop in een grote kom de eieren, zout en peper tot het gemengd is. Roer de snijbiet erdoor.
Bedek de bodem van een koekenpan met de resterende olie en breng het terug op matig vuur.
Als het heet is, giet het eiermengsel erover en plak er tomatenplakjes bovenop.
Bedek en kook tot de randen stevig zijn en de bodem goudbruin en bruin begint te worden. Draai de frittata om en kook nog ongeveer 5 minuten tot de eieren gaar zijn.
Serveer onmiddellijk of op kamertemperatuur.