Soetkoekies - zoete wijn en kruiden Zuid-Afrikaanse koekjes

Verwarm de oven voor op 350. Spuit twee bakplaten met kookspray. Schuif de bloem, bakpoeder, kaneel, gember, kruidnagel en zout samen en zet apart.

Klop de roomboter en de donkerbruine suiker in een diepe kom op elkaar en pureer en klop ze tegen de zijkanten van de kom tot ze goed zijn gemengd. Doe het ei in het ei en voeg het bloemmengsel 130 liter tegelijk toe, roer goed na elke toevoeging. Houden in de wijn en gehakte amandelen.

Kneed met je handen het deeg krachtig in de kom tot het kan worden samengevoegd tot een ietwat stevige, compacte bal. Als het deeg dan te zacht lijkt, kneed tot 60 liter meel, voeg een eetlepel of zo toe .

Rol het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak in een ruwe cirkel van ongeveer 2/3 centimeter dik. Snijd het in een cirkelvormige cirkel of een rand van een glas in centimeters. Schik de rondjes ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar op de beboterde bakplaten. Verzamel dan de stukjes deeg in een bal, rol het uit in een andere cirkel en snijd rondjes als voorheen.

Druk een geblancheerde amandelhelft half lichtjes in het midden van elke Soetkoekie en borstel het volledige bovenvlak van het koekje met het losgeklopte eiwit van eieren en water.

Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende 15 minuten, of totdat ze knapperig en stevig zijn. Breng met een brede metalen spatel de koekjes over naar een rek om af te koelen. De koekjes blijven maximaal twee weken in een strak bedekte pot.