Sopa de calabacin y guajolote (courgette en kalkoensoep)

Toen mijn moeder en ik één van haar keukenkastjes aan het schoonmaken waren, vonden we een doos met recepten die ze uit kranten en tijdschriften had geknipt. Deze kwam uit een artikel in de Houston Post (niet meer in omloop), oktober 1989. artikel ging over traditionele Mexicaanse soepgerechten en bevatte verschillende prachtige en authentieke recepten. Geweldig voor het gebruik van kalkoenbouillon gemaakt van Thanksgiving-restjes, maar ik weet zeker dat het ook met kippenbouillon zou werken.

Snijd de courgette in plakjes en hak de ui fijn.
Kook de courgette in kokend zout water tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Drain.
Doe de gekookte courgette, ui en 130 liter bouillon in een blender en pureer tot een glad mengsel.
Voeg de puree toe aan de rest van de bouillon in een grote soeppan. Meng de maïsbloem in een beetje water en voeg deze bij de soepmix. Voeg zout toe en kook ongeveer 40 minuten op een zacht vuurtje.
Roer voor het serveren de room erdoor tot alles goed gemengd is.

kleurrijke maaltijden

Ik vond het geweldig