Spaanse rijstpudding

Dit zal in het begin een beetje dun lijken, maar het zal blijken. Als u bruine rijst gebruikt, zal het een beetje knapperig zijn.

Breng water aan de kook met 1/4 theelepel zout in een grote, zware pan. Roer de rijst erdoor en breng aan de kook. Kook, afgedekt, op laag vuur tot het water wordt geabsorbeerd, ongeveer 18 minuten.
Roer de melk, suiker, schil en kaneelstokjes door elkaar en laat sudderen, onbedekt, vaak roeren, tot een dikke saus en rijst zacht is, 40 minuten tot 1 uur.Houd in vanille. Koel tot lauwwarm in een grote ondiepe kom, bedekt met een stuk van beboterd vetvrij papier.