Spaghetti alla carbonara

Name: spaghetti alla carbonara
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gram droge spaghetti; 4 grote eieren, zo vers mogelijk; 227 gram guanciale, pancetta of plak spek, in blokjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Pecorino; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers geraspte Pecorino; Vers gebarsten zwarte peper; Zeezout

Ingrediënten

Bereiding

Breng ongeveer 6 liter rijkelijk gezouten water (het moet naar de oceaan smaken) aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook 8 tot 10 minuten of tot ze al dente zijn. Als de pasta klaar is, reserveer dan 130 liter water en laat uitlekken .
Terwijl de pasta aan het koken is, verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de guanciale toe en bak ongeveer 3 minuten, of totdat het vlees knapperig en goudbruin is en het vet heeft gemaakt.Zet het vuur af.
Klop in een kleine kom de eieren en de kazen tot ze goed gecombineerd zijn.
Zet de guanciale pan terug op matig vuur en voeg de helft van het gereserveerde deegwater toe aan de pan. Gooi in de spaghetti en schud de pan een paar seconden op het vuur totdat het bubbelen verdwijnt. Veel van het water zal verdampen
Haal de pan van het vuur en voeg het eimengsel toe en roer snel tot de eieren verdikken. De restwarmte kookt de eieren, maar werk snel om te voorkomen dat de eieren klauteren. Als de saus te dik lijkt, verdun het dan een beetje meer van het gereserveerde deegwater.
Kruid royaal met versgebarsten zwarte peper. Smaak voor kruiden; afhankelijk van het soort varkensvlees dat wordt gebruikt, heeft het mogelijk geen zout nodig.
Verdeel de pasta in kommen en serveer onmiddellijk.